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不管是賣酒還是喝酒,都要知道的白酒常識!(此文無價,值得收藏)
發布時間:2016-09-09

    著名歷史學家、文學家柳詒征先生說:" 古代初無尊卑,由種谷作酒之后,始以飲食之禮而分尊卑也。" 從這個角度來說,酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別,處處皆有杯中物。

白酒的分類

有史料記載,商王武丁和他的大臣曾有過 " 若作酒醴,爾維曲蘗 " 的對話。這表示,至少在 3200 多年前,我們的祖先就已經掌握了利用酒曲釀酒的技術。當然,這些酒并非今日我們所喝的白酒。由于我國地域遼闊,生態環境與自然種群類型豐富,加之釀酒歷史悠久,由此造就的白酒簡直豐富到了令人瞠目結舌的地步。


1.按照使用的酒曲不同,中國白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒。


大曲
又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,是一種多元微生物的混合曲。根據培制酒曲的控制溫度,大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。


小曲
又稱藥曲、餅曲等,是用米粉或米糠為原料,添加少量中藥材或辣蓼草,接種曲母培養制成的。其特點是顆粒小,本身即具有糖化和發酵的雙重作用,比較適用于中國南方的氣候條件。由其釀造的酒,口味偏醇甜,氣味較清淡。優點是出酒量高,糧食消耗量較少。


麩曲
以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成,可代替部分大曲或小曲,是現代新發展起來且大量推廣運用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產量的 70% 以上。這種酒曲出酒量多,生產周期短。但酒的香味明顯不及大曲酒,因此多用于中低端酒的生產。


2.按制作工藝不同,白酒有固態法、固液結合法和液態法三類。


固態發酵法白酒


在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉。這種釀制方法生產出的酒質較好,是目前多數名酒廠家采用的工藝。


液態發酵法白酒
目前主要生產的方法是先釀出食用酒精,再進行勾兌或串香。這種白酒,酒質一般較為清淡。因此,有的工藝采用生香酵母加以彌補。


固液結合法白酒
是小曲酒生產中采用固態糖化、液態發酵、液態蒸餾而生產的白酒。


3、按香型分類

按香型分類,白酒又可分出十余種,包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。


濃香型
這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒,以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。


濃香型白酒陣營也分為幾大類:一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法;另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法;還有一種是江淮一帶出產的純濃香型白酒,采用老五甑生產工藝,口感相對前兩者更柔和雅致,以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。


醬香型
酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合協調,口味細膩、優雅,空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經典,因此又稱為 " 茅香型 "。


清香型
酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以汾酒為代表,又稱為 " 汾香型 "。


蜜香型
口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢。以桂林三花酒為代表。由于香氣類似蜂蜜,因此又稱為 " 蜜香型 "。


兼香型
兼香型又細分為兩類:如醬中帶濃型,表現為芳香舒適,細膩豐滿,醬濃協調,余味爽凈悠長,以湖北白云邊酒為代表;還有一類是濃中帶醬型,酒體諸味協調,口味細膩,余味爽凈,以黑龍江的玉泉酒為代表。


鳳香型
酒液無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協調,尾凈悠長,如西鳳酒。


芝香型
酒體芝麻香突出,優雅細膩,甘爽協調,尾凈,以山東景芝白干酒為典型。


名酒防偽攻略

酒業的興盛,使得假冒偽劣商品也隨之泛濫。簡單而言,辨別真假酒品可從以下幾方面入手:


1 看包裝
買酒時一定要認真觀察酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒材質等。


真品高檔酒,標簽的印刷是十分講究的,紙質精良白凈,字體規范清晰,圖案套色準確,油墨線條不重疊。包裝的邊緣接縫齊整嚴密,沒有松緊不均、留有縫隙等現象。有些真品酒盒上的字有凹凸感。


2 看瓶蓋、瓶口
很多名酒都在瓶蓋上做了防偽處理,可以根據各個品牌酒瓶的特點仔細甑別。另外,真品瓶蓋圖案及文字整齊清楚,對口嚴密。若是假冒產品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。


高檔真品酒的瓶口處通常不僅有生產日期,而還有防偽批號、批次等,均由電腦技術噴涂而成。而假酒上的生產日期多數用手工噴制,數字會粗細不均。


3 轉酒瓶
若是無色透明玻璃瓶包裝的白酒,把酒瓶拿在手中慢慢地倒置過來,對著光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或云霧狀現象,說明酒中雜質較多。


從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。有的假酒雖然外包裝能以假亂真,但酒的度數不一定與正品相符,可以通過搖晃的方式來加以辨別。


搖動酒瓶后,如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在 15 秒鐘左右,則酒的度數應該是 53°~ 55°;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在 7 秒左右,則酒的度數約為 57°~ 60°。


4 打防偽電話
撥打廠家電話,通過審核酒的編碼即可知其真假。



                                                                        來源:《李克茶煙酒優購指南》

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